sábado, 25 de julio de 2015

Flan de cerezas de picotas del Jerte



Ya está empezando a ir de baja la temporada de las cerezas, especialmente la de picotas del valle del Jerte.  Son incontables e innumerables las recetas que han aparecido en blogs, facebook y twiter con las famosas picotas, en la forma que sea: como postre, con carne, con verduras, en gazpacho, etc. Lo único que no he visto es con pescado.
Entre toda esa marabunta me encontré está receta que me pareció original y sencilla, pero el título me despistó, pues si bien aparecía com flan, no es flan, no hay leche, no hay huevos, solo el caramelo.
Es más bien como una jalea, a pesar de la confusión del título me pareció interesante y la copié para hacerla.
Primero hice la receta al pie de la letra, pero la que les pongo tiene pequeñas variaciones para adecuarse más a mi gusto, por ejemplo les pongo la esencia de vainilla como opcional, pues me sobraba el sabor a vainilla que resultaba. Aumento la cantidad de cerezas para dar más sabor.
A todo esto la receta es de “recetasparacocinillas.blogspot.com” y la encontré en un twiter que alguien la había colgado.
Espero que les guste, es curiosa, no está mal y se sale de lo de siempre.
El agar-agar es un gelificante obtenido del alga del mismo nombre, se puede encontrar en herboristerías o tiendas de dietética.
Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

lunes, 20 de julio de 2015

Romesco de conejo a la catalana



El conejo es una de las carnes que más me gustan y por eso voy haciendo recetas con él, no muchas porqué a mi mujer no le acaba de gustar, no por el sabor sino porque piensa en el animalito, el síndrome Bambi que llamo yo. ¿No han estado alguna vez comiendo ciervo estofado y alguien dice: Pobrecito Bambi? Pues ese es el dichoso síndrome.
Sin embargo la carne de conejo aporta mucha proteína y poca grasa, no tiene colesterol, aporta mucha vitamina y elementos esenciales. Eso en la parte nutricional, en cuanto a la culinaria admite muchas preparaciones, tanto a la plancha o en parrilla, como guisado en salsas o frito.
En el blog encontrarán varias recetas de conejo con diferentes preparaciones, destacando, para mi gusto, el conejo en salsa de almendras.
La receta de hoy está sacada del libro “Suculents rostits, guisats i estofats de carn i aviram” del famoso cocinero y escritor Ignasi Domenech. Es un libro que encontré en la biblioteca del pueblo y del saqué varias recetas que iré haciendo. De momento he empezado con esta.
Del romesco ya les hable aquí, en esa entrada les comentaba que era una de las salsas típicas catalanas y que sirve para muchos platos. Allí les comentaba que también se elaboraban platos de guisados con esta salsa, tanto carne como pescado. La elaboración cambia un poco de la típica salsa para calçots.
En esta recetas va el tomate por un lado en la preparación y al final añadimos una picada donde va el resto de elementos fundamentales. Las ñoras, las almendras o avellanas, yo prefiero las avellanas, y un poco de galleta para espesar.
No es un plato complicado y el resultado es bastante bueno. Como ya lleva patata en el guiso lo acompañaremos, si quieren, con unas verduritas o como hoy he hecho yo con unos pimientos. El otro día, en la frutería a la que voy, tenían unas bandejitas de pimientos baby de dos colores, naranja y amarillos. Los utilicé de acompañamiento fritos.
La fotografía no ha salido muy bien, pero ya nos habíamos comido el plato cuando vi las fotos en el ordenador. Problemas de no tener una cámara como Dios manda. Si alguno de ustedes lo hace y tiene una buena cámara, que le haga una foto y me la envie.
Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

miércoles, 15 de julio de 2015

Mi salsa boloñesa



Vienen ahora unas recetas etiquetadas como Mi…., porqué se tratan de recetas muy conocidas y que se pueden encontrar en muchos blogs y que a veces difieren ligeramente y no por eso dejan de ser lo que el título anuncia.
Por tanto se trata de versiones de un plato que no tienen una forma canónica y cada quien lo interpreta. Yo voy a hacer lo mismo, darles una versión de un plato y por eso empezaré por Mi, Mi salsa bolognesa, Mi ensaladilla rusa, etc. Dando a entender que no planteo La receta, sino mi versión.
Hoy toca la salsa bolognesa que he preparado para una pasta fresca que compro en la casa de congelados Eismann, son unos Tortelloni ai funghi & parmesano reggiano. Se trata de una pasta rellena de setas y queso, por eso me pareció interesante acompañarlos de una salsa que llevara carne para hacer un plato completo.
La salsa bolognesa o boloñesa es una de las salsa o ragús más conocida de la cocina italiana, en cualquier restaurante podemos encontrar los típicos espaguetis a la boloñesa.
Como todos los platos muy conocidos existen versiones a cascoporro, pero los italianos, que últimamente están muy quisquillosos con su cocina, han llegado a registrar esta salsa estableciendo una fórmula que según ellos es la oficial y el resto son malas imitaciones como la carbonara con nata. También, en Nápoles, han registrado la pizza.
Concretamente la registraron el 17 de octubre de 1982 en la Camera di Commmercio di Bologna y lo hizo la Accademia italiana della cucina. Así que al tanto con lo que hacemos. De ahí lo de Mi salsa boloñesa.
Esta versión que les explico se ciñe bastante a la oficial, pero con algunos, muy pocos, cambios. Concretamente no utilizo panceta además de la carne de ternera, además de las verduras clásicas añado también puerro, añado unas hojitas de albahaca fresca y media cucharadita de canela y además del tomate triturado pongo un par de cucharadas de tomate doble concentrado.
Como es una salsa con bastante trabajo hice una buena cantidad, utilicé una parte para los torteloni y el resto lo repartí en tres botes y los congelé.
Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

domingo, 5 de julio de 2015

Pollo oriental con naranja



Qué horror, todo un mes sin publicar una receta, yo que quería hacer 100 más este año y a fecha de hoy solo llevo 13, vamos bien. Han confluido una serie de circunstancias y no he hecho los deberes propuestos. Intentaré remediarlo.
Empiezo con esta receta que vi en un programa de la televisión autonómica que se llama Cuines, la semana en que vi el programa hacían recetas del restaurante Cuina Miracle (Cocina milagro) del cocinero Joan Tarragona de un pueblo cerca de Barcelona.
La receta me pareció interesante porque soy bastante aficionado a la cocina oriental y esta receta tenía los ingredientes para hacer un plato curioso donde se mezcla sabores dulces y salados, intervienen ingredientes orientales y el resultado es bastante bueno según comprobé al hacer la receta.
No es un plato complicado, se resuelve (Como dicen ahora.) fácilmente y el resultado es bastante bueno. Los ingredientes son asequibles.
Únicamente fallé en no hacer un acompañamiento apropiado, creo que quedaría muy bien con un arroz blanco hervido tipo basmati y mejor con un arroz biryani  que pronto haré, bien a un lado del plato o servir el pollo sobre un lecho de arroz. No usemos jenjibre en polvo, es mejor mejor utilizar el fresco, bien rallado le dará más sabor, pues algunas de las especies que encontramos en polvo seco suelen perder su fragancia rápidamente.
Nada más ya que no tiene mucho misterio, háganla y quedarán muy bien y es fácil. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...