martes, 21 de abril de 2015

Conchiglie rigate con salsa de tres quesos y nueces



Hacía tiempo que no hacía una receta de pasta con lo que a mi me gusta, además es un ingrediente que permite montones de recetas que podemos encontrar en la red.
Esta la encontré en una revista, Lecturas, y por su sencillez y por utilizar otro ingrediente que me gusta mucho, el queso, decidí hacerla.
Como ven es muy sencilla y barata, la receta original utilizaba queso azul, manchego tierno y parmesano para confeccionar la salsa, pero a mi mujer no le gusta el sabor fuerte del queso azul así que busqué otra combinación. De hecho se pueden hacer diferentes combinaciones, yo escogí mezclar queso Mahón, emmenthal y parmesano, podría hacerse con otras mezclas como gruyere, taleggio y parmesano, o con pecorino o con…, muchos quesos podrían entrar en esta combinación, pero siempre que fundan bien.
En cuanto a la pasta respeté la original, caracolas, o sea conchiglie rigate para ser más exacto. Se podría hacer con casi cualquier otra clase de pasta, pero las cavidades de las caracolas se llenan de la salsa y queda mejor el plato.
Es casi una norma que la salsa debe esperar a la pasta, es decir, primero haremos la salsa y después hervimos la pasta y luego mezclamos, así el mismo calor de la pasta recién hervida nos compensará el calor perdido de la salsa.
En este caso no respetaremos la norma pues si hacemos primero la salsa perderemos la fluidez de la misma mientras hierve la pasta.
Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

domingo, 5 de abril de 2015

Alcachofas con gambas



Otra receta del curso de cocina, que por cierto ha resultando muy provechoso. Las recetas que nos dio la profesora son en general, bastante buenas y sencillas. No sé de donde las saca, nunca lo ha explicado, ni nosotros le hemos preguntado. No sé si son invención de ella o las saca de algún sitio.
La cuestión es que son buenas recetas y hay que aprovecharlas, como la de hoy. Ahora es época de alcachofas y por petición de una de las alumnas nos dio varias recetas. Esta es la que más me apeteció y finalmente la he hecho.
Es relativamente sencilla y los ingredientes nada complicados. Yo aún lo he hecho más fácil, pues, en vez de utilizar alcachofas enteras, he usado unos corazones de alcachofa que compro congelados y que ya utilice en la receta del gratinadode alcachofas y tomates.
También he utilizado gambas pequeñas ya peladas y crudas que también compro congeladas.
La receta original lleva trufa, pero yo no le he puesto, pues por aquí no he podido encontrar alguna trufa decente, las únicas que encontraba, en conserva por supuesto, son unas del tipo tuber indica. Esta trufa conocida también como trufa china no la he querido usar, pues si bien el precio es relativamente barato, no tiene ni de lejos el olor y el sabor de la melanosporum. Así que antes que poner una trufa más bien sinsabor he preferido no poner.
No obstante lo dicho, los ingredientes y el procedimiento están hechos como si partiéramos de los productos frescos.
Disfruten de ella y recuerden que han de vigilar su alimentación.

miércoles, 1 de abril de 2015

Fricandó de rape



Otra receta de las de “ver y querer hacer”. Esta la vi hace algún tiempo en la web de “Els fogons de la Bordeta”, una web con recetas muy buenas en general.
El fricandó es un plato muy típico del recetario catalán, se trata de un guiso con filetes muy finos de ternera en una salsa de setas, generalmente se utilizan setas secas y en especial las que aquí llamamos moixernons (En castellano setas de carrerilla, senderuelas y en vasco perretxico) Se trata de una seta de primavera, por eso también se le conoce como seta de San Jorge. Aquí en Cataluña se consume más seca, en el fricandó citado y en otros guisos.
Cuando la vi ya casi se había acabado la temporada de setas, así que la guardé para cuando fuese temporada, pero vete aquí que hace cosa de un mes estando por Barcelona pasé por el mercado de Santa Catalina, un mercado restaurado hace poco tiempo y que se ha hecho famoso por su cubierta colorida. El diseño arquitectónico es de Enric Miralles y Benedetta Tagliabue. Miralles murió antes de acabarlo y su esposa Benedetta, famosa arquitecta también, lo finalizó. La espectacular cubierta de colorido mosaico fue diseñada por el artista Toni Comella.
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En este mercado encontré dos paradas que tenían setas, seguramente de importación, pero un tipo de las que tenían era el camagroc (En castellano trompeta amarilla) que es el que necesitaba, así que compré 150 gr y los congelé a la espera de hacer esta receta. También se encuentran secos y creo que servirían igual, pero para ser fiel a la receta los quería frescos, otro día lo probaré con los secos.
Solo he cambiado una cosa de la receta original y es que, para dar más sabor, utilice un fumet de pescado de roca que compro congelado y solo hay que disolverlo en agua. También se podría usar caldo de pescado.
Vamos ya con la receta que es bastante sencilla y que ahora, si la climatología es benigna, nos empezarán a llegar las setas, por aquí ya se han encontrado múrgulas (Colmenillas).
Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...