lunes, 29 de septiembre de 2014

Coca de cabello de ángel

¡ Échame un cable ! Nº 15

Hoy haremos una receta del curso de cocina al que fui recientemente, se trata de una receta sencilla, pero eficaz y golosa.
Claro que podría hacer la chulería de poner ingredientes y procedimiento para hacer la pasta de hojaldre y el cabello de ángel, pero no lo haré porqué en este curso se trataba de hacer recetas fáciles. Quién quiera puede encontrar en la red varias recetas de masa de hojaldre (En el blog de María Lunarillos encontrareis una de sencilla) y para el cabello de ángel. Así que si quieren pueden hacerlo, les aviso que no es difícil, pero sí lleva bastante trabajo.
Yo seguí la receta del curso y me tiré a lo fácil: compré los ingredientes ya hechos. Por ciento que el hojaldre lo compré en una casa de congelados que venden por catálogo y te lo traen a casa, pero mi sorpresa fue que creyendo que me enviaban una placa venían cinco de pequeñas, así que hice la coca en porciones individuales, pero la receta está hecha pensando en placas de hojaldre grandes, pueden comprarlo fresco o congelado, eso sí recomiendo que sea rectangular, queda mejor.
El cabello de ángel preparado lo pueden encontrar en pote o lo mejor es recurrir a una pastelería que lo vendan suelto, esta es la opción que yo hice.
Poca cosa más, háganla y no se arrepentirán, puede servir para un domingo o un día cualquiera o para San Juan.
A la capa superior verán que haremos unos cortes, esto es para permitir la salida de la posible evaporación de agua y un poco como decoración. Lo ideal sería pasarle a esta segunda plancha uno de esos rodillos que nos permiten hacer enrejados, pero como no tengo hice los cortes.
Ah! Vigilen su alimentación.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Espárragos trigueros con salsa romesco




Antes que nada deseo hacer un minuto de silencio por la muerte de mi ordenador, eso me ha mantenido alejado de mis seguidores (¿Hay alguno?). Ahora con uno de nuevo en el que me pierdo con el dichoso Windows 8 ya estoy de nuevo dando la guerra, así que vamos con la receta de hoy.
Muchas veces para comer nos hacemos de primero unos espárragos trigeros a la plancha, es un plato que puedo hacer todo el año ya que lo compro congelado y no necesito estar pendiente de la temporada.
Normalmente los comemos simplemente hechos a la plancha sin acompañamiento alguno, otras veces hago una vinagreta a base de aceite, vinagre, mostaza y alguna especie. Pero el otro día hablando con mi hermano me comentó que a veces los ha comido en un restaurante que frecuenta con salsa romesco y pensé que tenían que estar buenos, así que esta vez los he hecho así.
La salsa romesco es una de las salsas más conocidas de la cocina catalana, su origen está en la provincia de Tarragona y el nombre deriva del mozárabe remescolar que significa mezclar cosas. Se utiliza para muchos platos: bien para acompañar  carnes o pescado, a veces verduras, otras entra en la composición del plato como el pescado en romesco, pero quizás su uso más conocido sea como acompañamiento de los calçots.
En este último caso también se utiliza una salsa muy parecida llamada salvitxada (De salsa y bitxo que es un tipo de guindilla), también existe otra variante que se utiliza para la ensalada llamada xató y que veremos otro día.
Como todas las salsas populares no existe una única receta sino que cada familia tiene la suya, pero básicamente se compone de tomates asados (Escalivados), ajos también asados, almendras, vinagre, sal y algo de picante. Muchas veces se le añade ñoras (Pimiento choricero) o pimentón. Por sus componentes ya vemos que no es una salsa muy antigua, se conocen referencias del siglo XVII, que es un cuando el tomate venido de América se populariza.
Yo les voy a dar la receta que hacía mi madre y que le enseñó un amigo mío, que a su vez había conocida la receta de su familia. He hecho alguna variante de la receta de mi madre, por ejemplo: utilizo pimentón de la Vera que le da un gusto ahumado muy bueno y si quieren que la salsa pique un poco usen la variedad picante. No suelo poner ñora. Las almendras pueden usarse  crudas, pero mejor que sean tostadas, pero sin salar. El aceite que no sea demasiado fuerte qué no enmascare el gusto de la salsa. La cantidad de vinagre a gusto del consumidor, pero no debe haber mucho que nos resulte una salsa avinagrada. Una vez hecha se conserva bastante bien en la nevera unos cuantos días, nunca he probado a congelara, algún día lo haré.
Pueden variar elementos, los básicos son el tomate, los ajos y las almendras, a partir de ahí todo vale como en las peleas barriobajeras.
Pueden utilizarla para muchos otros platos como por ejemplo pescado en salsa o sustituyendo la mayonesa en ensaladillas, para aliñar ensaladas, en fin todos los usos que su imaginación y un buen resultado puedan tener.
Nada más, como siempre vigilen su alimentación.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Ensalada de pasta al estilo alemán



En muchos bares, cuando vamos a tomar una cerveza, suelen tener lo que comúnmente se llama ensalada alemana, que es una mezcla de frankfurt troceado, patatas hervidas y pepinillos troceados, todo mezclado con mayonesa. En realidad la llaman así por su similitud con las verdaderas ensaladas alemanas, sobre todo la Kartoffelsalat.
Pero las verdaderas ensaladas alemanas son muy diferentes, los tipos más conocidos son la citada Kartoffelsalat que únicamente lleva patata hervida troceada con pepinillos y una mezcla de mayonesa y mostaza. No lleva nada más.
Otra ensalada típica es la Wurstsalat que es una ensalada a base de salchichas alemanas como la Lyoner, Ringwurst o Bolonia que son una especie de frankfurt pero más gruesos como el bratwurst y que se sirve cortada en finas rodajas acompañadas de cebolla en juliana y una vinagreta, a veces lleva pepinillos en pequeños dados.
Por último la otra ensalada más conocida es la Fleischsalat donde se utilizan finas tiras de carne (Cerdo o ternera) o jamón cocido o el mismo tipo de salchicha pero esta vez cortada en finas tiras o dados y se acompaña de pepinillos en vinagre y una mezcla de mayonesa y mostaza, a veces se suelen poner un poco de cebolla en daditos.
Naturalmente todas ellas son susceptibles de diferentes variantes según la región. Sin embargo aquí en España, como decía al principio, lo que solemos llamar ensalada alemana es esa mezcla de Kartoffelsalat y Fleischsalat y utilizamos frankfurts en vez de esas salchichas gruesas alemanas.
Sin embargo podemos hacer una variante de esa ensalada alemana a la española en la que sustituimos la patata por pasta y así no es tan pesada.
De pasta he utilizado hélices, pero se podría utilizar macarrones o pajaritas, pasta larga no, solo corta. Los frankfurts que sean de calidad, no pongamos marcas blancas, yo usé unos de la casa Schara que son muy buenos, también podemos utilizar bratwurst o similar. Si tienen alguna charcutería alemana cerca aprovechen y compren alguna salchicha buena.
Puse algo de cebolla, pero muy poca, no quería que se notase mucho.
En fin, un plato sencillo y de gran alimento, háganla y como siempre vigilen su alimentación. Al final les pongo un par de fotos de mi "plantación de jalapeños".

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...