jueves, 29 de mayo de 2014

Confitura Vieux garçon. Recordatorio 2º



Seguimos preparando nuestra confitura “Vieux garçon” para tenerla a punto las próximas navidades.
Tal como les prometí vamos a repetir la receta de la confitura “Vieux garçon” y por eso iniciamos ya esta serie de recordatorios para ir la preparando.
En el primer recordatorio aquí, ya empezamos nuestra preparación con las fresas y Ahora seguiremos con más frutas. Ya estamos en temporada de nísperos, albaricoques y de cerezas. En realidad ya hace unas semanas que empezaron a aparecer estas frutas, pero al ser las primeras cosechas aún eran caras; ahora el precio ha bajado y ya son bastante asequibles, así que continuaremos nuestra confitura con estas frutas.
También se encuentran ciruelas, peo aún son caras, así que esperaremos un poco a que bajen de precio, en próximos meses tendremos las peritas de San Juan, las ciruelas a mejor precio y los melocotones que ya están empezando a aparecer.
Recordemos que siempre añadiremos la misma cantidad de azúcar que de fruta.
Comencemos y recuerden: vigilen su alimentación.

domingo, 18 de mayo de 2014

Sopa torrada amb pelotilles/Sopa de pan tostado con albondiguillas



Hoy una receta clásica de cocina catalana que ha perdido bastante actualidad, de hecho mucha gente ni la conoce, ya mismo la conocí hace algunos años porqué me la explicó mi mujer a quien se la hacía su abuela.
Fue el otro día que al comprar el pan le regalaron un paquete de sopa torrada que pensé en hacerla.
Se trata de una sopa muy sencilla a base de un caldo al que se le añade pan tostado rallado y que para que no sea tan simple se solía acompañar con unas albondiguillas.
En las panaderías de Cataluña se pueden encontrar tres productos similares para propósitos, a veces, diferentes. Uno es el pan rallado normal para rebozar y que está hecho de pan seco que se tritura finamente y que todos conocemos, otro producto es lo que se llama “farina de galeta” (Harina de galleta) que es lo mismo que el pan rallado, farina de galeta es el nombre tradicional del pan rallado en catalán y  que por influencia del castellano se ha ido perdiendo. El origen del nombre es que antiguamente los panes que se hacían para los barcos se llamaban galetes y cuando estaban duros se rallaban para hacer pan rallado.
El tercer producto es propiamente la sopa torrada, se trata también de pan rallado, pero en este caso no es pan seco sino pan que se ha tostado y rallado, no se suele utilizar para rebozar porqué ese tostado la hace un poco más fuerte de sabor.
Volviendo a la sopa torrada, es una sopa muy simple, pero que requiere un poco de elaboración si la hacemos como se hacía antiguamente donde cada cocinera preparaba el caldo, se hacia el pan tostado, lo rallaba y hacía las albondiguillas. Hoy en día se puede encontrar el pan tostado rallado en las panaderías, pero si no lo encuentran pueden cortar pan seco en láminas finas y tostarlo al horno sin que se queme, después lo trituramos fino. Para el caldo pueden utilizar uno de brick, pero que sea de calidad. Las albondiguillas sí que se las tendrán que hacer, pero si utilizan butifarra les será más fácil, pues se ahorraran todo el proceso del huevo, etc. Inclusive puede ser que las encuentren ya hechas.
Así pues la receta que les doy es para hacer todo el proceso completo, después si ustedes quieren lo simplifican con los detalles dados anteriormente.
La receta está sacada de diversas fuentes y de la memoria de mi mujer, una de las fuentes es la web de artencuina.com.
Pocas cosas más aparte de que háganla pronto, antes de que vuelvan los calores. No quisiera acabar sin decirles algo: vigilen su alimentación.

jueves, 8 de mayo de 2014

Ensalada de pasta



Parece que, aunque tímidamente, se va acercando el verano y empieza a hacer calor, aunque sólo se note más durante el periodo de media mañana a media tarde.
Así que hay que comenzar con los platos fresquitos, por eso hoy me ha dado por una ensalada de pasta que hace tiempo quería hacer. No esta en concreto sino una ensalada que llevara pasta.
Es una receta original mía que he compuesto con ideas sacadas de aquí, de allá y de ocurrencias propias, aquello de esto quedaría bien, aquello no y así.
Los ingredientes son sencillos y variados. De pasta utilicé un resto que tenía de una pasta que tanto sirve para hacer un plato de pasta típico, como una ensalada. Son unos tulipanes de colores de la casa Gallo que en origen lo venden como especial para ensaladas. Quedan un poco grandes, quizás otra vez utilice otro tipo, unos mini farfales o tiburón pequeño, en fin ustedes usen la que quieran.
En cuanto al queso usé uno de cabra, pero aquí también pueden utilizar otros tipos: un feta quedaría muy bien o un cheddar o qué sé yo. En cuanto al resto de ingredientes qué les he de decir, se admite cualquier cosa, que pegue naturalmente, aceitunas negras, cebolla cruda picadita, pimiento rojo picadito, jamón york o curado en taquitos, lardones fritos crujientes, en fin lo que quieran qué para eso son mayorcitos y les supongo avezados en la cocina.
En cuanto al vinagre usen el más les guste, yo puse uno que tengo hecho de vino de vermú.
Pocas cosas más aparte de que pueden servirla fresquita o dejar la pasta un poco tibia. Aparte de eso se la recomiendo y no quisiera acabar sin decirles algo: vigilen su alimentación.

domingo, 4 de mayo de 2014

Plato combinado Nº 2



Ya tenemos entradas las dos recetas y ya podemos elaborar nuestro plato combinado.
Los platos combinados va bien para aprovechar restos como hicimos en el platocombinado nº 1, pero también van bien cuando no queremos hacer una comida copiosa de dos o tres platos, son una buena solución también para comidas rápidas si utilizamos componentes que no se han de cocinar mucho.
El de hoy está pensado o así lo hice yo para una comida sencilla, han de tener en cuenta que las recetas que les puse son para 4 personas y que aquí en el plato combinado usaremos media ración del salteado por comensal si es que somos cuatro. La de mini-hamburguesas la haremos entera.
Poco más que explicar, si quiere aumentar más el plato combinado pueden añadir un poco de ensalada verde. Pongan al alcance de los comensales una buena mostaza tipo americana para las mini-hamburguesas.
Vamos ya con la receta y lo de siempre: vigilen su alimentación.

sábado, 3 de mayo de 2014

Mini-hamburguesas de pollo

¡Échame un cable! Nº 9


Segunda parte del plato combinado: las mini-hamburguesas de pollo.
Esta es más sencilla que la primera. Es por eso que la incluyo en la serie de recetas ¡Échame un cable!, ya que se trata de una receta fácil que sale sola.
La receta es la típica de unas albóndigas, pero con carne de pollo y en vez de freírlas las asaremos a la plancha dándoles primero la forma de hamburguesa.
Suelo comprar la carne picada de pollo ya hecha, pero si se la quieren hacer ustedes es muy sencillo de hacer, utilicen una mezcla de muslos, contramuslos y un poco de pechuga.
No usen sólo pechuga, pues quedarían muy secas. Por eso usamos los muslos y contramuslos, la pueden hacer ustedes o pedir a vuestra pollería de confianza que os deshuesen los trozos y los pasen por la picadora.
Yo las hecho para completar el plato combinado con el salteado de guisantes, pero pueden usar así solas con unas patatas fritas o una ensalada.
Vamos ya con la receta y lo de siempre: vigilen su alimentación.

jueves, 1 de mayo de 2014

Salteado de guisantes con gambas



Hoy voy a poner la primera receta de un grupo de tres, se trata de dos recetas sencillas y luego haré un plato combinado con las dos. Naturalmente se pueden hacer por separado, por eso las publico así, pero yo las hice para combinarlas.
La primera está sacada de un producto que compré hace algún tiempo congelado que ya viene preparado y sólo hay que freír, es el salteado de guisantes con gambas y es el que inicia la serie. La segunda son unas simples mini-hamburguesas de pollo muy fáciles de elaborar.
Como verán son recetas sencillas y que se pueden elaborar enseguida, las dos se pueden congelar aunque los guisantes ya hervidos no aguantan muy bien la congelación, las mini-hamburguesas sí que se pueden congelar sin problemas.
Vamos pues a presentarlas sin más preámbulos, pues no necesitan gran explicación. Sólo comentar que he utilizado guisantes y gambitas peladas congeladas. Hice la foto del plato completo y unos primeros planos de cada parte que es lo que presento.
No hace falta decirles que vigilen su alimentación. Nunca me cansaré de recordárselo, ya saben aquello de dime lo que comes y te diré que enfermedades padecerás.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...