viernes, 23 de agosto de 2013

Fideos con sepia




Con demasiada pasión voy recorriendo blogs de cocina y últimamente he ido recopilando cientos de recetas, no sé las que debo tener, pero he decidió parar porqué son tantas que no tendré tiempo de hacerlas todas y voy acumulando papeles y papeles.
Además el otro día arreglando cosas en mi habitación del ordenador encontré otro montón de recetas que hace tiempo tenía para hacer, son de la época que empecé el anterior blog.
Así que las recuperé y voy a hacerme un resumen de las recetas que iré haciendo próximamente, aún me quedan algunas recetas de la recopilación de mi madre.
Entre esas recetas por hacer está la de hoy, una receta sencilla y que reúne una serie de elementos muy nutritivos, además es de fácil elaboración. Es una receta sacada de una revista de hace tiempo, pues en aquella época no había tantos blogs de cocina y me nutría de recetas de revistas o diarios. No sé qué revista era, pues hice fotocopia de la receta y no aparece el nombre de la misma, sólo pone que es un menú de TVE hecho por Juan Llovet, ni idea del cocinero ni del programa.
Bien, vamos a por la receta y espero que les guste, recuerden: vigilen su alimentación.

domingo, 18 de agosto de 2013

Los 50 mejores currys de la India




La cocina india no es muy conocida y sin embargo es una cocina deliciosa y muy variada.
A lo largo de la India encontramos diferentes tipos de cocina, vegetariana, picante, no picante, con diferentes tipos de cocción, etc.
Multitud de ingredientes casi desconocidos para nosotros, verduras, frutas y sobre todo especies. Gran cantidad de platos indios están muy condimentados, a veces hasta fuertemente condimentados.
El rey de las especies indias es el curry, aunque sobre esta especie tenemos un gran desconocimiento. En la India existe el curry como una planta de la cual se usan las hojas, existe el curry como una técnica de cocción (Estofado) y por último está el curry que nosotros conocemos, esa mezcla de especies única y que da ese sabor tan típico a los platos indios.
El termino curry (De kari, en tamil salsa) fue un término adoptado por los ingleses para referirse a cualquier plato estofado usando gran cantidad de especies.
Posteriormente paso a utilizarse para referirse a esa mezcla de especies que es una rica combinación que no tiene una única fórmula, cada quien la prepara de una forma diferente. Suele estar compuesta de: ajo, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cúrcuma, fenogreco, cebolla seca, apio, cilantro, comino, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo, entre otras. No siempre incluye todas estas, pero son las más frecuentes. Se le puede encontrar como polvo o como pasta y en diversos grados de picante.
Su color y picor varía según la composición que varía de una región a otra, así como de fabricante. El garam masala es un tipo de curry en polvo.
El libro del que hablamos hoy es un tratado de platos indios que utilizan el término curry como técnica de cocción y que además suelen estar muy condimentados.
Es una recopilación de estos platos indios con la denominación de currys y que son una muestra representativa de los mismos, podemos encontrar tanto currys de carne, como de pescado o de verduras.
El libro se complementa con secciones sobre los condimentos, explicaciones sobre la comida india, panes, postres y acompañamientos, vamos, un libro muy completo sobre un tipo de cocina hindú.
Su autora, Camelia Panjabi, nació en Mumbay (Como se llama actualmente a Bombay) fue directora de una importante cadena de hoteles hindús y ha recorrido toda la India y otros países del sudeste asiático, Estados Unidos y Europa, siempre interesándose por el tipo de comida.
Se trasladó a Londres donde creó la Braseria Bombay,  especializada en comidas regionales hindús, posteriormente se incorpora a la empresa familiar que regenta cuatro restaurantes hindús en Londres.
Es un libro muy interesante para conocer este tipo de cocina que a mí me encanta y que me ha llevado a visitar diferentes restaurantes hindús de Barcelona. Espero publicar algunas recetas de este libro y de otras procedencias.

Los 50 mejores currys de la India
Camila Panjabi
Ed. Intermón Oxfam
I.S.B.N. 9788484524342
Precio 13€ 

viernes, 16 de agosto de 2013

Parpadelle con setas y queso taleggio




El queso Taleggio es un queso italiano procedente de la zona del Val Taleggio en la Lombardía, tiene denominación de origen protegida a nivel europeo.
Es un queso muy antiguo, se habla de él ya en los siglos X y XI, pertenece a un grupo de quesos italianos llamados stracchinos, pués se hacía en el invierno con la leche de las vacas a la vuelta de las pasturas que estaban cansadas (En italiano stracche).
Es de pasta blanda, cuadrado, con la piel de color naranja y suele tener una maduración de seis a diez semanas. Tiene un sabor particular, suave y es muy delicioso.
No se encuentra con facilidad en España, lo encontré en el Carrefur y compré varias porciones para comerlo solo y también para preparar algunos platos como el que hoy les presento.
Se trata de unos parpadelles con setas y el queso en cuestión, son de fácil elaboración y de un resultado excelente.
La receta esta extraída de la web martasteward.com. Al ser una receta americana llevaba un montón de mantequilla, yo la he variado un poco para aligerarla.
Como siempre recuerden que en los platos de pasta la salsa debe esperar a la misma, es decir primero prepararemos la salsa y después o casi al final herviremos la pasta. En la receta original lo hacen al revés, pero los italianos recomiendan hacerlo así.
Espero que les guste y vigilen su alimentación.

jueves, 15 de agosto de 2013

Berenjenas blancas asadas en aceite





Recientemente leí sobre una hortaliza que desconocía: la berenjena blanca.
Es una variedad de berenjena que antiguamente se cultivaba mucho en varias zonas de Cataluña, principalmente en la Cataluña central, en la comarca del Bages.
Es una berenjena que ya hace casi un siglo que no se cultivaba y sólo algunos pageses lo hacían para consumo propio y no se encontraba en el mercado.
Hace un par de años la Fundación Alicia promovió el retorno de su cultivo y actualmente se está recuperando bastante. Sobre todo en la zona de Manresa se puede encontrar con relativa facilidad, el precio oscila entre los 2 euros y 1,50 el kilo.
Es una variedad muy similar a la típica berenjena morada, pero tiene una piel más gruesa, lo que hace que en ocasiones deba pelarse. Su carne es más suave, cremosa y dulzona, lo que le da un sabor diferente.
El sábado pasado paseando por Manresa las encontré y compré un kilo para probarlas.
Faltaba la receta para hacer la prueba y justamente hacía un par de días que había visto una receta en el blog La pasta per als catalans, de Antonella Speranza, una napolitana afincada en Cataluña y que con este blog nos quiere enseñar cómo se debe comer la pasta para obtener todas sus bondades. También ha editado un libro con el mismo título con muchas recetas de pasta.
La receta tenía el título italiano de melanzane arrostite sott’olio, o sea berenjena asada en aceite.
Era una receta fácil y me daba la oportunidad de probar las berenjenas blancas. Naturalmente se pueden hacer con berenjena morada. Así que cogí dos de las berenjenas e hice la prueba.
El resultado buenísimo y además, tal como dice Antonella, el aceite sobrante, impregnado del sabor de las berenjenas, el ajo y el bicho tiene un sabor delicioso con el cual podemos aliñar unos espaguetis o una ensalada, vamos que no se desperdicia nada.
La foto de las berenjenas blancas la he sacado del blog Gastronomía &Cía, pues fui tan tonto que olvidé hacerles una foto al comprarlas. Utilice bicho de cosecha propia, recién arrancado de la plantita, pero se puede utilizar seco o no utilizar si no les gusta picante.
Le dejo con la receta y recuerden: vigilen su alimentación.

miércoles, 7 de agosto de 2013

Mermelada de fresas mágica




Hace tiempo que quiero hacer mermeladas, es cierto que sale más barato y rápido comprarlas hechas, pero yo buscaba el placer ese de hacérselas uno mismo y con ingredientes totalmente naturales, nada de conservantes, ni colorantes, ni zarandajas.
Como siempre busqué en google y encontré montones de recetas, básicamente muy similares y sólo variaban en cuanto a cantidades.
Finalmente encontré una en La cocina mágica de Manu, un blog estupendo que suele tener cosas ricas, esta receta era sencilla y además no utilizaba tanto azúcar como otras. También utiliza un par de especies, jengibre y cardamomo, que le dan un sabor único.
Ya no es tiempo de fresas, pero cuando la hice a final de temporada de fresas se me quedó aparcada y hasta ahora no la he publicado, pero no importa que no haya fresas, pues el sistema sirve para cualquier fruta y ya estoy pensando en mango, ciruelas, claudias y en su momento de higos.
En fin  como siempre recuerden que se deben utilizar potes bien esterilizados y que sean herméticos.
Les dejo con la receta, que la disfruten y vigilen su alimentación.

Conserva de tomates cherry




En una de las fruterías del pueblo tienen últimamente gran cantidad de tomates cherry, normales y de la variedad pera. Como me gustan mucho en ensalada y en otras preparaciones compré bastantes y busqué alguna receta para hacerlos en conserva.
En Gastronomía&Cia encontré esta receta que después de leída me pareció muy sencilla y rápida, así que puse manos a la obra. Como verán son muy fáciles de hacer y se pueden conservar para diferentes preparaciones como ensaladas, para pasta o simplemente como aperitivo.
Además me sirvió para utilizar uno de los productos del lote que me envió Sal Costa, se trata de un práctico molinillo que combina sal con hierbas y pimientas, concretamente en su composición entran tomillo, albahaca, romero, orégano, mostaza y tres tipos de pimienta: verde rosa y negra. Como ven una mezcla potente y que da mucho juego.

La conserva dura bastante tiempo en la nevera y si desean guardarla por más tiempo deberán esterilizarlos los botes preparados hirviéndolos en baño maría durante 20-30 minutos desde que empieza la ebullición.
Los frascos a utilizar deben ser estériles y herméticos.
El aceite que se usa sirve posteriormente para aliñar ensaladas e incluso para otras preparaciones. Para hacer estas conservas voy utilizando tarros que guardo de mayonesas, mermeladas, etc.
Prepárenla y tendrán una buena conserva muy útil y recuerden: vigilen su alimentación


Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...