lunes, 24 de junio de 2013

Coca de San Juan



En Cataluña se celebra mucho la verbena de San Juan, la gente se reúne para celebrarla y tirar petardos y cohetes. En las calles se encienden hogueras con muebles viejos para celebrar la llegada del verano y quemar todos los recuerdos malos.
Es una fiesta de origen pagano que celebraba el solsticio de verano y propiciaba buenas cosechas. Era costumbre atravesar la hoguera para tener buenos augurios. Después la iglesia católica la asimiló al día de San Juan.
Es tradicional ese día comer la coca, la más típica es la de fruta confitada, aunque también se hace de crema o una mezcla de las dos cosas. La receta que les presento hoy está sacada de muchas fuentes y la principal es la receta de mi madre.
Les dejo esta receta y espero que disfruten de ella, quizás ya es tarde para hacerla, pero sirve para cualquier festividad del año.
Disfruten de ella y recuerden de vigilar su alimentación.

Quiche de cebolla, puerro y queso de cabra



Hay un plato que me gusta mucho y es la quiche. Es un plato muy completo y que admite muchas variantes, por eso cuando vi esta que hoy les presento y que además lleva queso de cabra que me gusta mucho decidí hacerla.
La receta está sacada del blog de la Tía Alia, la de los retos.
Es una quiche muy fácil de hacer y que queda muy buena, sirve tanto de plato en una comida como de aperitivo en pequeñas porciones. Utilicé un molde de 21 cm para tartas, pero para aperitivo se puede hacer en un molde cuadrado o rectangular y cortarlo en pequeñas porciones. Las cantidades indicadas dan para dos moldes.
Aquí les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de vigilar su alimentación.

Cebollitas encurtidas



Hace poco he mantenido unos contactos con la empresa Sal Costa y tuvieron la amabilidad de enviarme un lote de productos de la amplia gama que actualmente tienen y que no se limita sólo la sal, sino a toda una serie de derivados de la misma, como unos molinillos con sal y hierbas muy prácticos. Por eso y en agradecimiento utilizaré sus productos en mis recetas y siguiendo el código del grupo Cocina honrada, quiero aclarar que lo hago porque los productos de sal Costa son de muy buena calidad y por eso creo no contravenir el código citado. De hecho en casa siempre hemos utilizado la Sal Costa para la cocina.
Empiezo con una receta que hace tiempo que tengo en cartera, una cartera por cierto muy abultada y que no me acabaré en mucho tiempo.
Bueno vamos con la receta, la conservación de productos frescos en vinagre hace muchísimos años que se utiliza, fue, juntamente con la salazón, una de las primeras técnicas utilizadas.
Dentro de la utilización del vinagre como conservante tenemos dos técnicas, el encurtido y el escabeche. Hoy utilizaremos el encurtido. Este se utiliza preferentemente con verduras como vemos en las típicas variantes, las cebollitas y los pepinillos, por citar a los más frecuentes.
Yo soy un entusiasta de estas preparaciones y si bien acostumbro a comprarlas hechas, también me las hago en casa de vez en cuando.
La técnica no consiste en la mera inmersión en el vinagre directamente, pues eso haría que tomasen un sabor muy fuerte.
Primero se someten las verduras a un proceso de salazón mediante la inmersión en una salmuera de agua y sal.
Les recomiendo la utilización de sal gruesa para su elaboración, yo he utilizado la “Sal alta cocina para hornear” de la casa Costa por su calidad y refinado.

Después sumergiremos las verduras en una mezcla de vinagre y especies que habremos cocido ligeramente para eliminar un poco la fuerza del vinagre. Es recomendable el uso de vinagre blanco para no alterar el color de las piezas.
Yo he partido de cebollitas perla ya peladas y limpias. Las compro congeladas y ahorro mucho trabajo. Se pueden hacer con cebollitas francesas que son más grandes.
Aquí les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de vigilar su alimentación.


Tortitas de manzana al ron



Esta es la segunda receta que presento al reto de la Tía Alia, es la correspondiente a la propuesta dulce.
Habrán leído ya la otra, los calamares rellenos de morcilla de Burgos y cebolla caramelizada, que también he publicado hoy de acuerdo a las bases del reto.
Es una receta muy sencilla que saqué del maremágnum de recetas que voy coleccionando para hacer algún día.
Esta hace mucho tiempo que la tenía y el otro día mirándolas pensé en hacerla y justo al día siguiente sale el reto y dije que venía de perlas y ahí está.
La encontró una tía mía que leía la revista Pronto y me iba guardando las recetas, pues sabía de mi afición por la cocina. Pero en aquel momento no la hice y hoy le llegó el turno. El añadido del flambeado al ron es de cosecha propia.
Espero que les guste y recuerden: vigilen su alimentación

Calamares rellenos de morcilla de Burgos y cebolla caramelizada



Hace ya tiempo que ando por estos andurriales de los blogs de cocina, pero cuando empecé no había tantos como ahora ni eran tan activos, no había concursos, ni retos ni nada por el estilo.
Es cierto que ese primer blog que hice, Buen Menú, paso o mejor dicho pasé yo por muchas circunstancias y no fue un blog muy rico en recetas. Justo llegué a 100, ha sido ahora que me puesto más en serio y que he cambiado de proveedor a este que estoy ahora cuando he visto el movimiento que hay.
Entonces me entró el gusanillo de los retos y decidí participar en uno, busqué y encontré este de la Tía Alia que me pareció muy interesante y aquí estoy, mi primera participación en un reto.
Además coincidió que ese día estaba mirando recetas archivadas y había seleccionado una para hacer y casualmente era adecuada al tema requerido.
Se trata de hacer una receta sobre la base de unas que propone Carmen, la anfitriona, una de dulce y otra de salada. A mí me dio por participar en las dos y aquí está el resultado, esta que están leyendo que corresponde a la salada y unas tortitas de manzana al ron que también publico hoy.
Sin más preámbulos vamos a la receta en cuestión. Verán que es una combinación de mar y montaña, de dulce y salado con un resultado muy bueno. Me he basado en la imaginación y en unas cuantas recetas que encontré por Internet.
Espero que les guste y recuerden: vigilen su alimentación.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...